Menu Auberge Du Vieux Puits

Entrée

Coquille de noix de Saint Jacques éphémère, queue de langoustine juste poêlée, purée de céleri, un bouillon de poule à la réglisse et polypode sauvage
L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum sur une purée de champignons, briochine tiède et cappuccino à boire
En hommage à Roger Vergé, « Le Poupeton », fleur de courgette cristal farcie d’un sorbet homard, j’en pince pour cette marinade mangue et agrumes

Plat

Aiguillettes de barbue sauvage juste raidi au beurre noisette, cèpes grillés et lentilles Béluga légèrement acidulées au vinaigre de Rancio
Dos de cochon noir rôti, couenne soufflée, gratin mousseline au boudin, pomme en l’air pomme par terre, caillette d’andouille, jus aux olives de Lucques
Loup de Méditerranée en cocotte de tomates du jardin à l’ail cuites au four à braise, échalote et mini artichaut aux petits oignons

Dessert

Vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès crème thym citron, meringue croustillante
Sablé feuille à feuille de chocolat, framboise de chez Mme Aguilar, mousseux « Tannéa », sauce choc o’thé et sorbet framboise
Blanc mangé de myrtilles croustillant, crème glacée cheese-cake et coulis en chaud froid

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Description

Cuisine

Choix végétaliens Plats sans gluten Française Européenne Végétariens bienvenus
Restrictions

Choix végétaliens Plats sans gluten Végétariens bienvenus
Meal types

Déjeuner Dîner Ouvert tard

Price range

€€€€

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Poisson Bœuf Huîtres

AUBERGE DU VIEUX PUITS, FONTJONCOUSE - 5 Avenue Saint Victor - Commander en ligne

Name: Auberge Du Vieux Puits
Address: 5 Avenue Saint Victor, Fontjoncouse, Occitanie, I-11360
Telephone: +33 4 68 44 07 37
Price range: €€€€
Rating: 100

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Mis à jour 2024-01-07

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